Archive For aprile 27, 2017

BACCALA’ MANTECATO

BACCALA’ MANTECATO

INGREDIENTI

750 gr di stoccafisso da pulire

 

500 gr di latte intero

 

1500 gr di acqua

 

1 lt di olio di arachidi

 

sale e pepe

 

 

PREPARAZIONE

  1. Per prima cosa rimuovere dal baccalà spine e pelle

  2. Quindi metterlo in una pentola con acqua e latte e portare a ebollizione; quindi mettere al minimo e cuocere 25 minuti

  3. Ora togliere dal fuoco e fare raffreddare

  4. Passare nel mixer solo il baccalà poi metterlo nella planetaria e montare con un po' di olio

  5. Aggiungere un po' di liquido di cottura e altro olio

  6. Aggiustare di sale pepe

  7. Quindi amalgamare il composto con una spatola per non farlo smontare

  8. Riporre in frigo ricoperto da pellicola

  9. Servirlo con della polenta e erba cipollina

per informazioni potete trovare tutti i riferimenti presso Info

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CRESPELLE FORMAGGI E PACHINO

CRESPELLE FORMAGGI E PACHINO

ingredienti per le crespelle

Ingredienti per le crespelle

2 uova

250 gr di farina 00

300 gr di latte intero

1 pz di sale

1 giro di olio evo

Ingredienti per il ripieno

250 gr di ricotta di pecora

50 gr di pecorino grattugiato

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

15 pomodorini pachino tagliati a dadini

1 spicchio di aglio

odori vari

sale, pepe rosa

 

I DUE IMPASTI

Impasto delle crespelle

Utilizzando una frusta mettere in una ciotola  le uova, il sale, l'olio, e la farina e battere fino a quando le uova e la farina non saranno bene incorporate, a questo punto aggiungiamo il latte un poco alla volta evitando la formazione di grumi, otterremo così un impasto liquido ma abbastanza denso.

Prendiamo quindi un padellino -  di cui avremo unto il fondo con un tovagliolo impregnato di olio (questa operazione la replicheremo ogni volta che vedremo che il fondo si sarà asciugato) - lo poniamo sul fuoco basso e dentro versiamo un mestolo del nostro impasto.

Al cambiamento di colore della parte superiore gireremo la nostra crespella per una manciata di secondi e poi la leveremo e lasceremo freddare in un vassoio.

Procederemo in questo modo fino a terminare l'impasto.

Lasciamo quindi freddare l'impasto e nel frattempo...

Impasto per il ripieno

In un padellino mettiamo l'aglio, gli odori, i pomodorini e un filo di olio evo e mettiamo a soffriggere solo per pochi minuti e lasciamo intiepidire.

Mettiamo in una ciotola la ricotta, il parmigiano, il pecorino e i pomodorini facendo attenzione ad eliminare l'aglio e mischiamo tutti insieme 

 

1

prendiamo una crespella e mettiamo al centro due cucchiai di impasto e la chiudiamo facendo combaciare i lembi esterni

2

quindi la chiudiamo nuovamente su stessa facendo combaciare gli angoli estremi

3

procediamo in questo modo per tutte le crespelle allineandole a mano a mano in una pirofila da forno alla cui base avremo steso o uno strato di besciamella o uno strato di salsa di pomodoro a seconda dei gusti e sopra stendiamo uno strato di parmigiano grattugiato e uno spolverata di pangrattato e ancora besciamella o salsa di pomodoro.

4

inforniamo a 180 C in forno preriscaldato e ventilato per 10 min, quindi spegniamo il forno e lasciamo riposare per altri 10 min a forno aperto prima di sfornare e servire.

Baci baci da Daniele e come sempre

o te lo cucini o te lo cucino 

TIRAMISU’ ALLE FRAGOLE

TIRAMISU’ ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI

  1. 500 GR DI FRAGOLE FRESCHE

  2. 300 GR DI ZUCCHERO

  3. 1/2 LIMONE 

  4. 1 UOVO FRESCO

  5. 2 TUORLI FRESCHI

  6. 500 GR DI MASCARPONE

  7. 300 GR DI BISCOTTI SAVOIARDI

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

 

In una ciotola mettere le fragole lavate, aggiungere 150 gr di zucchero e il succo di 1/2 limone mescolare. Coprire con la pellicola trasparente e mettere a macerare in frigorifero per una mezz'ora.

 

In un altra ciotola montiamo prima l'uovo intero, poi aggiungiamo i due tuorli e poi incorporiamo lo zucchero rimanente.

Non appena lo zucchero sarà perfettamente incorporato aggiungiamo il mascarpone e con l'aiuto di una frusta, con un movimento dal basso verso l'alto iniziamo ad incorporare.

 

Riprendiamo le nostre fragole, le separiamo dal succo e una piccola parte la teniamo per la guarnizione finale , mentre le restanti le dividiamo in 4 e le uniamo alla crema di mascarpone.

 

Diluiamo il succo di fragole con il latte, inzuppiamo i savoiardi e procediamo alla disposizione dei biscotti in una teglia con bordi alti.

Sopra versiamo uno strato di crema e continuiamo così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ultimiamo decorando con le fragole lasciate a parte. Mettiamo il nostro tiramisu in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirlo.

 

Buon dolce e come sempre o te lo cucini o te lo cucino.

 

Daniele

BISCOTTI AL CIOCCOLATO

BISCOTTI AL CIOCCOLATO

BISCOTTI AL CIOCCOLATO FACILI E BUONI

(ricetta di Andrea de Bellis per circa 40-50 biscotti)

230 g di cioccolato fondente al 70%
270 g di farina 00
45 g di cacao amaro in polvere
7 g di bicarbonato
230 g di burro morbido
160 g di zucchero di canna
75 g di zucchero semolato
4 g di fior di sale
Tritare grossolanamente il cioccolato. Miscelare le polveri e incorporarvi gli zuccheri, il sale e l’aroma a scelta. Unire anche il burro e il cioccolato a pezzetti. Lavorare velocemente, staccare dei pezzetti d’impasto, formare delle sfere e sistemarle sulla teglia del forno foderata con apposita carta antiaderente. Cuocere in forno già caldo a 170° per circa 12 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare senza toccarli, trasferirli quindi su una gratella e far asciugare completamente prima di servire.
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