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CALAMARATA ALLA CREMA DI SCAMPI

CALAMARATA ALLA CREMA DI SCAMPI

Il gusto del cambiamento

Non smetterò mai di ripeterlo, il bello del cucinare è sale cambiare anche senza stravolgere tutto, ma cambiare

 

Ricetta anche questa molto classica, unica differenza, la pasta.

 

Anziché utilizare il riso ho deciso di utilizzare con la nostra crema di scampi la calamarata di Gragnano

 

INGREDIENTI

 

400 gr di calamarata

 

800 gr di scampi freschi

 

180 gr di passata di pomodoro

 

un bicchierino di cognac

 

Per il brodo :

 

Una cipolla

 

Una carota

 

Un gambo di sedano

 

Un bicchiere di vino bianco

 

Sale/pepe

 

Una noce di burro

 

Olio evo

 

PREPARAZIONE

 

Per prima cosa puliamo gli scampi conservando le teste e il loro carapace. Conservatene almeno uno per piatto per decorazione.

 

Mettete da una parte gli scampi e procediamo con gli "scarti".

 

Immergeteli in un litro e mezzo di acqua e aggiungete la cipolla tagliata a pezzi grossi, la carota, il sedano un bicchiere di  vino bianco e un pò di sale e pepe.

 

Quindi lasciate cuocere  per almeno per 40 minuti.

 

Una volta terminato il tempo, frullate tutto con un minipimer e poi ripassate la crema ottenuta con un passa verdure e lasciate da parte.

 

In una padellina rosolate un pò di aglio in olio extravergine.

 

Una volta dorato, togliete l’aglio e aggiungete gli scampi sgusciati e quelli interi e insaporite per un minuto, unite il cognac e lasciatelo evaporare.

 

Rimuovete gli scampi interi

 

Unite la passata e cuocete per una decina di minuti.

 

Unite il tutto al fumetto precedentemente ottenuto in un grosso tegame.

 

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta.

 

Scolate quindi la pasta al dente, aiutandovi con una schiumarola, nel tegame con la crema di scampi.

 

Continuate la cottura della pasta nella crema di scampi, se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura.

 

Servite e gustate la vostra calamarata alla crema di scampi.

 

Ciao da Melocucinodame.

CALAMARATA CON SALMONE E GAMBERONI

CALAMARATA CON SALMONE E GAMBERONI

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CALAMARATA CON SALMONE E GAMBERONI

Ingredienti:

 

400g Calamarata 

 

250g di salmone

 

300g di gamberoni

 

cipolla bianca

 

10 foglioline di menta

 

limone

 

prezzemolo, una noce di burro

 

olio e.v.o.

 

1 cucchiaino di grani di pepe

 

costa di sedano e uno spicchio d’aglio

 

1 gambo di prezzemolo

 

pepe nero macinato, sale

 

Preparazione:

Per prima cosa lavare i gamberi privandoli della testa e del carapace e delle viscere

 

Quindi tagliuzzare il salmone in piccole striscioline di dimensioni simili.

 

Nel frattempo all' interno di uno scolapasta distribuire le teste dei gamberi, il sedano intero, grani di pepe, aglio intero, gambi di prezzemolo e immergerli in acqua bollente salata, lasciando cuocere per circa 10 min cosi da estrarre l'aroma dagli ingredienti

 

Quindi rimuovete il tutto con una schiumarola e tenete quest'acqua che utilizzerete come acqua di cottura della pasta

 

Ora tritare la cipolla e lasciarla imbiondire con l’olio e il burro

 

A questo punto aggiungere i gamberi e il salmone e rosolare il tutto per qualche minuto.

 

Aggiungere il vino e lasciare asciugare.

 

Quando sarà evaporato il vino aggiungere il prezzemolo, menta e scorze di limone ottenute con un pelapatate.

 

Spolverare con abbondante pepe nero.

 

Cuocere la pasta per il tempo necessario, scolarla al dente e saltarla in padella con il condimento.

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per la calamarata consiglio pasta rummo

 

Buon appetito da MelocucinodaMe

 

un abbraccio Daniele

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