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ROTOLO DI PESCE SPADA IN STRACCIATELLA

ROTOLO DI PESCE SPADA IN STRACCIATELLA

PARTENDO DAL PESCE SPADA A....

 

Non sempre il traffico si deve rivelare una grande frustrazione

 

A volte quando sei nel traffico riesci a pensare magari con la musica giusta, oppure pensando come potresti stupire i tuoi commensali.

 

Qui inizi a pensare a quello che hai comprato il giorno prima, avevi una bella fetta di pesce spada e un'altra mezza

 

Abbiamo pesce spada, abbiamo le melanzane quelle lunghe, potremmo fare un rotolo al forno di pesce spada e melanzane

 

E per dare un po' più di sapore potremmo usare la stracciatella e magari colorire il piatto con della salvia pastella

 

In questo modo la nostra attesa il nostro traffico non sarà stato inutile ma passiamo agli ingredienti

 

 

INGREDIENTI

 

Ci occorrono

 

600 g circa di pesce spada

 

400 g di melanzane lunghe

 

350 g di stracciatella

 

Un po' di farina per ripassare il pesce spada

 

Cinque foglie grandi salvia

 

Un po' di acqua e farina per la pastella

 

Olio di semi di mais

 

Sale pepe qb

 

 

PREPARAZIONE

 

Per prima cosa preriscaldiamo il forno a 180ª C ventilato

 

Quindi puliamo le melanzane della buccia aiutandoci con un pelapatate

 

Tagliamo quindi delle fette per la loro lunghezza

 

Poniamo le fette in una teglia da forno e inforniamo per 15 minuti

 

Nel frattempo mettiamo un foglio di carta forno su un tagliere e ci posizionano sopra il pesce

 

Puliamolo della pelle e dell'osso centrale

 

Aiutandoci con un batti carne lo battiamo bene per assottigliarlo

 

Quando le melanzane saranno cotte le lasciamo intiepidire qualche minuto quindi le posizioniamo sul pesce spada

 

Arrotoliamo ogni fetta di pesce , la fermiamo in tre punti con l'aiuto di uno stuzzicadenti e tagliamo il rotolo ottenuto in tre parti

 

Ripetiamo la stessa operazione per le altre 2 fette

 

Prendiamo ogni rotolino ottenuto e lo passiamo nella farina

 

Quindi poniamo in una teglia da forno già unta, mettiamo un po' di sale, un po' di pepe, un filo di olio evo e inforniamo per 15 minuti

 

Mentre il pesce spada si cuoce prepariamo la pastella solo con farina e acqua e un filo di aceto di mele - deve rimanere molto densa

 

Mettiamo in un pentolino l'olio di mais appena raggiunto la temperatura passiamo la salvia nella pastella e immediatamente nell'olio bollente

 

Di volta in volta scoliamo il fritto e lo mettiamo da parte

 

Ora prendiamo la stracciatella e con l'aiuto di un miniimer la frulliamo

 

A questo punto il pesce spada sarà cotto, la salvia è pronta e anche la stracciatella

 

Prendiamo un po di quest'ultima, sopra poniamo un rotolino e vicino due frittimi di salvia.

 

Buon appetito con MelocucinodaMe

 

Un abbraccio Daniele

http://www.melocucinodame.it/house-course-il-corso-direttamente-a-casa-tua/

TARTARE DI SALMONE SELVATICO

TARTARE DI SALMONE SELVATICO

Tartare di salmone selvatico

E' incredibile come il fato a volte condizioni la nostra vita

 

Questa mattina, per il troppo caldo, mi sono svegliato molto presto

 

Cosí prima di andare al lavoro ho deciso di andare a fare la spesa

 

Per andare dal mio fruttivendolo di fiducia devo passare per forza davanti alla pescheria

 

Cosi entro per dare uno sguardo e....

 

Meraviglia uno splendido filetto di salmone selvatico, ne prendo 700 gr

 

Cosi inizio a pensare come costruire la cena.

 

Di sicuro con il salmone farò una tartare, sarebbe un peccato cucinarlo anche perché, a differenza del salmone "classico" ricco di grassi e di un rosa pallido, questo è privo di grassi e di un colore rosso acceso

 

Essendo privo di grassi nel cuocerlo si rischia di "seccare" la polpa

 

Decido quindi di accompagnarlo con degli ottimi gamberoni.

 

Fatta la spesa mi occorre qualcosa con cui accompagnare il mio pesce

 

Vado quindi dal mio piccolo e garbato fruttivendolo 

 

E come le vedo mi colpiscono subito...le patate viola 

 

Aggiungo un gambo di sedano e due zucchine romanesche 

 

PREPARAZIONE DEL FILETTO DI SALMONE SELVATICO

 

Stendiamo il filetto su un tagliere abbastanza grande da contenerlo

 

Pratichiamo dei tagli in diagonale per tutta la lunghezza prima da una parte e poi dall'altra

 

A questo punto con una lama per sfilettare entriamo da sotto e tagliamo dividendo la pelle dalla carne

 

Ora dividiamo il salmone in tanti piccoli dadini , lo mettiamo in un recipiente di acciaio, lo condiamo con un filo di olio e lo mettiamo in frigorifero a riposare fino a quando non dovremo impiattarlo

 

Ricordatevi che il limone andrà messo a piacere solo nel momento di servire.

 

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Cuocere i gamberoni

 

Per la catalana di gamberoni ne ho comprati sei

 

Riempire a metà una casseruola capiente con un filo di aceto 

 

In attesa che l'acqua bolla eviscerare i gamberi lasciandoli intatti

 

Non appena l'acqua bolle - BENE - mettere dentro i gamberi 

 

Aspettare 5 minuti, levarli dal fuoco e passarli sotto l'acqua fredda.

 

Pulirli bene e tagliare ogni gambero a fettine.

 

Le zucchine e il sedano non li cuoceremo, ma ne creeremo una bronuoise da mettere a crudo

 

Patate viola e chiusura del piatto

 

Per le patate considerate 600 gr

 

Io utilizzo molto la cottura con la pentola a pressione, è più rapida e mantiene meglio i valori organolettici del prodotto

 

Prendete quindi una pentola a pressione, lavate le patate e mettetele dentro senza levare la buccia

 

Ora mettete tanta acqua quanto basta a coprirle per metà

 

Chiudete bene a mettete a cuocere  con fiamma alta, poi, dal fischio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per circa 7 minuti.

 

Terminato il tempo, fate sfogare la pressione, prendete le patate e passatele sotto l'acqua fredda o potete metterle nel lavello con acqua e ghiaccio.

 

Pulite le patate dalla buccia e tagliate a fettine per la loro lunghezza.

 

IMPIATTARE

 

Come sempre si inizia dal centro 

 

Inseriamo, magari aiutandoci con un coppapasta, la tartare di salmone

 

Poi adagiamo su un lato alcune fette di patate

 

Infine "seminiamo" nel piatto la catalana e una bronuoise di zucchine e gambi di sedano 

 

e buon appetito

 

O te lo cucini o te lo cucino 

 

un abbraccio Daniele

FISH AND CHIPS

FISH AND CHIPS

FISH AND CHIPS

Quando pensi di non avere fame ma vorresti comunque qualcosa di sfizioso per accompagnare una buona birra ghiacciata 

 

un fish and chips è quello che ci vuole 

 

si prepara velocemente e lo mangi dentro il tuo bel cartoccetto 

 

gli diamo un nome in inglese ma il merluzzo fritto con le patate fritte rimane un vero e proprio Italian style

 

 

INGREDIENTI per il fish and chips e la salsina buona buona

 

  1. 500 gr di filetto di merluzzo freschi 

  2. 500 gr di patate gialle

  3. 100 gr di farina bianca

  4. 1 bicchiere di acqua frizzante

  5. 1 uovo ma solo il tuorlo

  6. 1/2 cucchiaino di lievito in polvere (tipo per pizza)

  7. olio di semi di arachide

  8. 1 cucchiaio di aceto (consiglio aceto di mele)

  9. 50 gr di alici sott'olio

 

 

PREPARAZIONE

Tagliare i filetti di merluzzo a listarelle larghe 2 cm e asciugarli con la carta da cucina

 

Pulire le patate, farle a fette e lasciarle sotto l'acqua corrente per almeno 15 minuti - in questo modo aumenteremo la croccantezza

 

In una ciotola setacciate la farina con un pizzico di sale

 

In una seconda ciotola mettete il lievito, un cucchiaino di aceto e l'acqua frizzante ghiacciata e mescolate

 

Unite il tutto alla farina e mescolate bene con la frusta per evitare la formazione di grumi.

 

Cominciate a friggere le patate, scolatele e mettetele al caldo nel forno spento ma chiuso

 

Immergete ora i filetti di merluzzo nella pastella ottenuta, estraeteli e immergeteli nell'olio caldo ( 180ª circa)

 

Lasciate cuocere per 5 minuti girandoli a metà cottura per dare una doratura uniforme.

 

Estraeteli dall'olio e asciugateli con la carta assorbente

 

A questo punto prendete un foglio di carta assorbente, costruite il vostro cartoccio e metteteci dentro un po' di patate, il merluzzo e altre patate

 

Buon appetito con melocucinodame

 

un abbraccio Daniele

 

Ah dimenticavo la salsina buona buona

 

per quella

http://www.melocucinodame.it/house-course-il-corso-direttamente-a-casa-tua/

FILETTO DI CERNIA AL FORNO E ZUCCHINE AL CURRY

FILETTO DI CERNIA AL FORNO E ZUCCHINE AL CURRY

Ricetta del filetto di cernia al forno con battuto

Ma quanto mi diverto a cucinare il pesce.

 

Oggi al banco del pesce c'erano dei bellissimi filetti di cernia appena preparati.

 

Ho deciso quindi di comprarli e di farli al forno con un battuto un po particolare.

 

Ingredienti:

2 filetti di cernia da circa 500 gr/cad

 

pangrattato

 

1/2 ciuffo di radicchio lungo

 

15 olive taggiasche denocciolate

 

una manciata di capperi messi a bagno per una decina di minuti

 

2 filetti di acciughe

 

sale e pepe

 

Preparazione

 

Per prima cosa preriscaldare il forno a 180º C ventilato

 

Prendere una teglia capiente e ricoprirla con carta forno.

 

Adagiare sopra un filetto alla volta  e cospargerli con un filo di olio

 

In una ciotola mettere 3/4 di una tazza di pangrattato 

 

Dividere a metà le olive e metterle nella ciotola

 

Unire i capperi e le acciughe

 

Dividere in due il radicchio per la sua lunghezza e tagliuzzarlo a striscioline

 

Una volta inserito anche il radicchio versare un filo di olio e - chi vuole - un filo di salsa di soia.

 

Amalgamare bene gli ingredienti e stenderle l'impasto ottenuto sopra il pesce.

 

Infornare per circa 25 minuti.

 

 

Le zucchine al curry

Ingredienti

 

1 kg di zucchine romanesche 

 

1 cipolla di tropea

 

2 cucchiai di curry

 

sale e olio

 

Preparazione

 

Pulire e lavare le zucchine

 

Lavare la cipolla, spellarla bene, dividerla a metà per la sua lunghezza e tagliare delle mezzelune molto fini.

 

Prendere una padella abbastanza capiente, mettere un goccio di olio e versare subito dentro la cipolla, quindi metterla sul fuoco.

 

Nel frattempo che la cipolla si colori un po, tagliamo le zucchine.

 

Le zucchine devono essere tagliate diagonalmente alla loro lunghezza (per chi volesse approfondire è attivo il corso house course)

 

Mettiamo le zucchine nella padella e aggiungere un po di olio, coprire e mettere a fuoco basso.

 

Dopo circa 10 minuti spolverare le zucchine con il curry e girarle delicatamente per mantecare.

 

Continuare la cottura per altri 15 minuti sempre a fuoco basso e coperte.

 

A questo punto servirle sul piatto e allettare sopra il filetto di pesce.

 

Buon appetito e come sempre o te lo cucini e o te lo cucino

 

Un abbraccio Daniele

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