E' incredibile come il fato a volte condizioni la nostra vita
Questa mattina, per il troppo caldo, mi sono svegliato molto presto
Cosí prima di andare al lavoro ho deciso di andare a fare la spesa
Per andare dal mio fruttivendolo di fiducia devo passare per forza davanti alla pescheria
Cosi entro per dare uno sguardo e....
Meraviglia uno splendido filetto di salmone selvatico, ne prendo 700 gr
Cosi inizio a pensare come costruire la cena.
Di sicuro con il salmone farò una tartare, sarebbe un peccato cucinarlo anche perché, a differenza del salmone "classico" ricco di grassi e di un rosa pallido, questo è privo di grassi e di un colore rosso acceso
Essendo privo di grassi nel cuocerlo si rischia di "seccare" la polpa
Decido quindi di accompagnarlo con degli ottimi gamberoni.
Fatta la spesa mi occorre qualcosa con cui accompagnare il mio pesce
Vado quindi dal mio piccolo e garbato fruttivendolo
E come le vedo mi colpiscono subito...le patate viola
Aggiungo un gambo di sedano e due zucchine romanesche
PREPARAZIONE DEL FILETTO DI SALMONE SELVATICO
Stendiamo il filetto su un tagliere abbastanza grande da contenerlo
Pratichiamo dei tagli in diagonale per tutta la lunghezza prima da una parte e poi dall'altra
A questo punto con una lama per sfilettare entriamo da sotto e tagliamo dividendo la pelle dalla carne
Ora dividiamo il salmone in tanti piccoli dadini , lo mettiamo in un recipiente di acciaio, lo condiamo con un filo di olio e lo mettiamo in frigorifero a riposare fino a quando non dovremo impiattarlo
Ricordatevi che il limone andrà messo a piacere solo nel momento di servire.
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