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RIGATONI ALLA CARBONARA

RIGATONI ALLA CARBONARA

La -possibile- storia della carbonara

 

Pare fosse il piatto dei boscaioli del centro Italia che si avventuravano sulle montagne dell’Appennino a fare carbone da legna.

 

E da ciò deriverebbe il nome di questo popolare piatto.

 

Questa però è solo una – la più accreditata – tra le ipotesi sulle origini della “carbonara”.

Per alcuni, il vero “papà” fu un oste romano che, nel 1944, diede al piatto il nome del suo precedente lavoro.

 

Altri ancora fanno coincidere la nascita con la presenza degli Alleati nel secondo dopoguerra e con l’arrivo sulle tavole degli italiani di uova e bacon in quantità.

 

Infine, c’è chi attribuisce la ricetta a una nobildonna del Polesine, che nell’Ottocento ospitava le riunioni segrete degli affiliati alla Carboneria.

Secondo la tradizione, gli ingredienti base sono uova, guanciale di maiale, parmigiano, pecorino, strutto (oggi olio d’oliva), aglio, pepe nero e naturalmente pasta: spaghetti o rigatoni.

rif.articolo

La Carbonara

 

La carbonara

***

Er sommo amplesso tra er guanciale e l’ova,

 

mist’ar formaggio e ar pepe grattuggiati,

 

è er “nunpiusurtra” pe gole e palati,

 

da fà godé co un’emozzione nova.

 ***

Lo sanno pure scapoli e ammojati,

 

che mejo piatto ar monno nun se trova

 

e che magnà la “carbonara” giova,

 

a lingua, bocca e stommaco allignati.

 ***

Usa le penne oppure li spaghetti,

 

nun sò da disdegnà li rigatoni,

 

basta ch’abbonni, quanno che li metti.

 ***

Nun fà che la cottura s’appapponi!

 

Ché de la pasta scotta, a denti stretti,

 

è mejo un carcio in mezzo a li cojoni…

***

Stefano Agostino

Ricetta e preparazione

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Ingredienti

per 4 persone:

 

4 uova 

 

400 grammi di rigatoni

 

300 grammi di guanciale

 

pecorino romano (qb) sale e pepe (qb)

 

Preparazione:

 

Per prima cosa rompere le uova nella ciotola aggiungere il pecorino, un pizzico di sale ed una spruzzata di pepe quindi sbattere il tutto con una forchetta finchè non sia ben amalgamato.

 

Quindi procede con portare a bollore l’acqua, salarla e cuocervi i rigatoni al dente.

 

Nel mentre che la pasta cuoce affettiamo il guanciale a striscioline e lo facciamo rosolare in una padella dal fondo già scaldato, finchè non sarà dorato.

 

Quindi non scoliamo la pasta ma la preleviamo direttamente dall’acqua che bolle mediante una schiumarola e la versiamo nella padella dove soffrigge il guanciale e lasciamo insaporire per pochi minuti.

 

Spegnete la fiamma sotto la padella e versate le uova, quindi mescolate con dei mestoli di legno finchè l’uvo si rapprende (a questo scopo la pasta non si scola, l’acqua di cottura aiuta la mantecatura).

 

Aggiustiamo di pepe e pecorino e serviamo subito.

 

Daje, daje, daje, con MelocucinodaMe.

Buon proseguimento Daniele

NB se vuoi vedere le ricette già pubblicate su questo argomento clicca su tag "romamia"

 

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CRESPELLE FORMAGGI E PACHINO

CRESPELLE FORMAGGI E PACHINO

ingredienti per le crespelle

Ingredienti per le crespelle

2 uova

250 gr di farina 00

300 gr di latte intero

1 pz di sale

1 giro di olio evo

Ingredienti per il ripieno

250 gr di ricotta di pecora

50 gr di pecorino grattugiato

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

15 pomodorini pachino tagliati a dadini

1 spicchio di aglio

odori vari

sale, pepe rosa

 

I DUE IMPASTI

Impasto delle crespelle

Utilizzando una frusta mettere in una ciotola  le uova, il sale, l'olio, e la farina e battere fino a quando le uova e la farina non saranno bene incorporate, a questo punto aggiungiamo il latte un poco alla volta evitando la formazione di grumi, otterremo così un impasto liquido ma abbastanza denso.

Prendiamo quindi un padellino -  di cui avremo unto il fondo con un tovagliolo impregnato di olio (questa operazione la replicheremo ogni volta che vedremo che il fondo si sarà asciugato) - lo poniamo sul fuoco basso e dentro versiamo un mestolo del nostro impasto.

Al cambiamento di colore della parte superiore gireremo la nostra crespella per una manciata di secondi e poi la leveremo e lasceremo freddare in un vassoio.

Procederemo in questo modo fino a terminare l'impasto.

Lasciamo quindi freddare l'impasto e nel frattempo...

Impasto per il ripieno

In un padellino mettiamo l'aglio, gli odori, i pomodorini e un filo di olio evo e mettiamo a soffriggere solo per pochi minuti e lasciamo intiepidire.

Mettiamo in una ciotola la ricotta, il parmigiano, il pecorino e i pomodorini facendo attenzione ad eliminare l'aglio e mischiamo tutti insieme 

 

1

prendiamo una crespella e mettiamo al centro due cucchiai di impasto e la chiudiamo facendo combaciare i lembi esterni

2

quindi la chiudiamo nuovamente su stessa facendo combaciare gli angoli estremi

3

procediamo in questo modo per tutte le crespelle allineandole a mano a mano in una pirofila da forno alla cui base avremo steso o uno strato di besciamella o uno strato di salsa di pomodoro a seconda dei gusti e sopra stendiamo uno strato di parmigiano grattugiato e uno spolverata di pangrattato e ancora besciamella o salsa di pomodoro.

4

inforniamo a 180 C in forno preriscaldato e ventilato per 10 min, quindi spegniamo il forno e lasciamo riposare per altri 10 min a forno aperto prima di sfornare e servire.

Baci baci da Daniele e come sempre

o te lo cucini o te lo cucino 

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