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FILETTO DI TONNO AL SESAMO

FILETTO DI TONNO AL SESAMO

Tonno e senape

 

Cari Melocucinamici, il filetto di tonno è una delle materie prime che adoro lavorare.

 

Non c'è un motivo in particolare, che dire " a me, me piace"

 

In un altra ricetta ho già lavorato il filetto con il 

FINGER TUNA – FINGER TONNO

 

INGREDIENTI

 

4 fette di filetto di tonno

 

30 gr di semi di sesamo

 

olio evo

 

un cucchiaio di senape 

 

un cucchiaio di aceto di mele

 

tre cucchiai di olio evo

 

PREPARAZIONE

 

Per prima cosa versiamo il sesamo in un padellino antiaderente

 

Lo copriamo con un coperchio e lo tostiamo su fiamma media, scuotendo spesso la padella, fino a che inizia a scoppiettare e risulta dorato.

 

Quindi lo lasciamo raffreddare.

 

A questo punto cospargiamo i filetti con un filo di olio  e li passiamo nel sesamo in modo da rivestirli completamente.

 

Scaldiamo un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e cuociamo il filetto un minuto circa per lato.

 

Intanto che si cuoce, prendiamo la senape e la mettiamo in una ciotolina e aiutandoci con una frusta , aggiungiamo l'aceto e poi l'olio a filo sempre senza fermarsi di sbattere.

 

Impiattiamo mettendo un po di senape e i filetti di tonno vicini

 

Io li ho serviti con un letto di purea di patate allo zenzero.

 

Ci leggiamo alla prossima ricetta Melocucinamici

 

Un abbraccio Daniele

TARTARE DI SALMONE SELVATICO

TARTARE DI SALMONE SELVATICO

Tartare di salmone selvatico

E' incredibile come il fato a volte condizioni la nostra vita

 

Questa mattina, per il troppo caldo, mi sono svegliato molto presto

 

Cosí prima di andare al lavoro ho deciso di andare a fare la spesa

 

Per andare dal mio fruttivendolo di fiducia devo passare per forza davanti alla pescheria

 

Cosi entro per dare uno sguardo e....

 

Meraviglia uno splendido filetto di salmone selvatico, ne prendo 700 gr

 

Cosi inizio a pensare come costruire la cena.

 

Di sicuro con il salmone farò una tartare, sarebbe un peccato cucinarlo anche perché, a differenza del salmone "classico" ricco di grassi e di un rosa pallido, questo è privo di grassi e di un colore rosso acceso

 

Essendo privo di grassi nel cuocerlo si rischia di "seccare" la polpa

 

Decido quindi di accompagnarlo con degli ottimi gamberoni.

 

Fatta la spesa mi occorre qualcosa con cui accompagnare il mio pesce

 

Vado quindi dal mio piccolo e garbato fruttivendolo 

 

E come le vedo mi colpiscono subito...le patate viola 

 

Aggiungo un gambo di sedano e due zucchine romanesche 

 

PREPARAZIONE DEL FILETTO DI SALMONE SELVATICO

 

Stendiamo il filetto su un tagliere abbastanza grande da contenerlo

 

Pratichiamo dei tagli in diagonale per tutta la lunghezza prima da una parte e poi dall'altra

 

A questo punto con una lama per sfilettare entriamo da sotto e tagliamo dividendo la pelle dalla carne

 

Ora dividiamo il salmone in tanti piccoli dadini , lo mettiamo in un recipiente di acciaio, lo condiamo con un filo di olio e lo mettiamo in frigorifero a riposare fino a quando non dovremo impiattarlo

 

Ricordatevi che il limone andrà messo a piacere solo nel momento di servire.

 

http://www.melocucinodame.it/house-course-il-corso-direttamente-a-casa-tua/

Cuocere i gamberoni

 

Per la catalana di gamberoni ne ho comprati sei

 

Riempire a metà una casseruola capiente con un filo di aceto 

 

In attesa che l'acqua bolla eviscerare i gamberi lasciandoli intatti

 

Non appena l'acqua bolle - BENE - mettere dentro i gamberi 

 

Aspettare 5 minuti, levarli dal fuoco e passarli sotto l'acqua fredda.

 

Pulirli bene e tagliare ogni gambero a fettine.

 

Le zucchine e il sedano non li cuoceremo, ma ne creeremo una bronuoise da mettere a crudo

 

Patate viola e chiusura del piatto

 

Per le patate considerate 600 gr

 

Io utilizzo molto la cottura con la pentola a pressione, è più rapida e mantiene meglio i valori organolettici del prodotto

 

Prendete quindi una pentola a pressione, lavate le patate e mettetele dentro senza levare la buccia

 

Ora mettete tanta acqua quanto basta a coprirle per metà

 

Chiudete bene a mettete a cuocere  con fiamma alta, poi, dal fischio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per circa 7 minuti.

 

Terminato il tempo, fate sfogare la pressione, prendete le patate e passatele sotto l'acqua fredda o potete metterle nel lavello con acqua e ghiaccio.

 

Pulite le patate dalla buccia e tagliate a fettine per la loro lunghezza.

 

IMPIATTARE

 

Come sempre si inizia dal centro 

 

Inseriamo, magari aiutandoci con un coppapasta, la tartare di salmone

 

Poi adagiamo su un lato alcune fette di patate

 

Infine "seminiamo" nel piatto la catalana e una bronuoise di zucchine e gambi di sedano 

 

e buon appetito

 

O te lo cucini o te lo cucino 

 

un abbraccio Daniele

FILETTO DI CERNIA AL FORNO E ZUCCHINE AL CURRY

FILETTO DI CERNIA AL FORNO E ZUCCHINE AL CURRY

Ricetta del filetto di cernia al forno con battuto

Ma quanto mi diverto a cucinare il pesce.

 

Oggi al banco del pesce c'erano dei bellissimi filetti di cernia appena preparati.

 

Ho deciso quindi di comprarli e di farli al forno con un battuto un po particolare.

 

Ingredienti:

2 filetti di cernia da circa 500 gr/cad

 

pangrattato

 

1/2 ciuffo di radicchio lungo

 

15 olive taggiasche denocciolate

 

una manciata di capperi messi a bagno per una decina di minuti

 

2 filetti di acciughe

 

sale e pepe

 

Preparazione

 

Per prima cosa preriscaldare il forno a 180º C ventilato

 

Prendere una teglia capiente e ricoprirla con carta forno.

 

Adagiare sopra un filetto alla volta  e cospargerli con un filo di olio

 

In una ciotola mettere 3/4 di una tazza di pangrattato 

 

Dividere a metà le olive e metterle nella ciotola

 

Unire i capperi e le acciughe

 

Dividere in due il radicchio per la sua lunghezza e tagliuzzarlo a striscioline

 

Una volta inserito anche il radicchio versare un filo di olio e - chi vuole - un filo di salsa di soia.

 

Amalgamare bene gli ingredienti e stenderle l'impasto ottenuto sopra il pesce.

 

Infornare per circa 25 minuti.

 

 

Le zucchine al curry

Ingredienti

 

1 kg di zucchine romanesche 

 

1 cipolla di tropea

 

2 cucchiai di curry

 

sale e olio

 

Preparazione

 

Pulire e lavare le zucchine

 

Lavare la cipolla, spellarla bene, dividerla a metà per la sua lunghezza e tagliare delle mezzelune molto fini.

 

Prendere una padella abbastanza capiente, mettere un goccio di olio e versare subito dentro la cipolla, quindi metterla sul fuoco.

 

Nel frattempo che la cipolla si colori un po, tagliamo le zucchine.

 

Le zucchine devono essere tagliate diagonalmente alla loro lunghezza (per chi volesse approfondire è attivo il corso house course)

 

Mettiamo le zucchine nella padella e aggiungere un po di olio, coprire e mettere a fuoco basso.

 

Dopo circa 10 minuti spolverare le zucchine con il curry e girarle delicatamente per mantecare.

 

Continuare la cottura per altri 15 minuti sempre a fuoco basso e coperte.

 

A questo punto servirle sul piatto e allettare sopra il filetto di pesce.

 

Buon appetito e come sempre o te lo cucini e o te lo cucino

 

Un abbraccio Daniele

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