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PACCHERI ALLA PESCATORA

PACCHERI ALLA PESCATORA

I paccheri

 

I paccheri sono un tipo di pasta tradizionale napoletana aventi la forma di maccheroni giganti, generalmente realizzati con semola di grano duro.

 

Il termine deriva del greco antico (da "πας" (tutto) e "χειρ" (mano)) dei primi fondatori di Parthenope e ancora usato nella lingua italiana come "pacca", ovvero uno schiaffo dato a mano aperta, senza intenzioni ostili.

 

Difatti in altre regioni italiane, il termine pacchero viene sostituito dalla parola "schiaffoni".

 

I paccheri possono essere anche farciti.

 

Personalmente utilizzo la pasta Rummo perché tiene meglio la cottura quando vado a mantecare in padella 

 

Pacchero pasta Rummo

 

 

Ingredienti e preparazione

 

INGREDIENTI

 

5 calamari puliti e tagliati a cerchietti molto fini

 

vongole 600 g

 

cozze 600 g

 

gamberetti  600 g

 

500 gr passata di pomodoro

 

10 pomodorini pachino

 

aglio, sale e pepe e un ciuffo di prezzemolo lavato

 

1/2 bicchiere di vino

 

olio evo

 

PREPARAZIONE

 

Mettete a spurgare le vongole nel lavandino pieno di acqua con un pugnetto di sale grosso e lasciando scorrere un filo di acqua corrente.

 

Oppure potete batterle in una bacinella, come? http://www.melocucinodame.it/house-course/

 

Nel frattempo togliete il filetto dalle cozze tirandolo verso l'alto.

 

In una padella mettete uno spicchio di aglio con un filo di olio a soffriggere, quindi mettete le vongole e le cozze insieme, coprite e lasciate cuocere 10 min, quindi togliete il coperchio, versate il vino e a fiamma alta lasciate sfumare.

 

Con una schiumarola  scolate il tutto riponendolo in una ciotola, prendete la padella e con un passino filtrate il sugo che si è formato e tenetelo da una parte.

 

In un altra padella mettete nuovamente l'aglio e l'olio, soffriggete e mettete dentro i calamari.

 

Lasciate cuocere a fuco medio per 10 minuti controllando costantemente per evitare che si possano attaccare alla padella o bruciare.

 

Aggiungete quindi i gamberetti puliti o interi (a vostro piacere) eviscerati.

 

Fateli saltare 2 minuti con un goccio di acqua di cottura delle vongole, quindi incorporate la salsa e i pachino, spezzettate dentro il prezzemolo e lasciate cuocere a fuoco alto fino a restringere un po la salsa (7/8 minuti).

 

In una pentola capiente mettete dell'acqua e aggiungete l'acqua di cottura delle vongole rimasta, aggiustate di sale, versate i paccheri a cuocere.

 

Intato che la pasta si cuoce pulite le cozze e le vongole dalle valve e versatele nel sugo.

Non appena saranno al dente scolateli mantenendo dell'acqua e versateli nella padella con la salsa, mantecate e completate la cottura - se necessario aiutatevi con l'acqua conservata -

 

A cottura ultimata, impiattate spolverizzando con altro prezzemolo e servite.

 

Buon primo e buon pranzo da MelocucinodaMe

 

Un abbraccio Daniele

 

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